Tartas Dulcenella: SACHER BLANCA - tarta de chocolate blanco

Como hacer una sencilla, moderna y muy rica tarta SACHER de chocolate blanco y frambuesa.

Todos conocen la famosa tarta Sacher, algunos por el nombre y otros seguro le han probado.
La receta tiene su historia que empieza en Austria y su original es de una tarta hecha de chocolate negro que se guarda en secreto.
Año pasado tenia ocasión a probar esta tarta en una pastelería y luego la he preparado en casa.Una combinacion de chocolate negro y mermelada de albaricoque que me gusto mucho y me quede con gana para probarla otra vez. Ahora quería intentar algo diferente con la misma estructura pero con otro sabor.Me he decidido por la mezcla de chocolate blanco y mermelada de frambuesa.
El primero da el dulzor que se derrite en la boca y la fruta da un punto de acidez que hace la tarta menos dulce. Sacher esta buenisima pero esta echa de mucho chocolate como en el bizcocho y en la cubertura. Para hacer la tarta un poco mas ligera he usado mermelada de frambuesa lait que es con menos azúcar y otra cosa quien le gusta el bizcocho mas húmedo se puede calar con almíbar cambiando el azúcar con edulcorante. Así pueden probar personas que no le gusta tanto dulce.
También antes de cubrir la tarta con cubertura de chocolate he puesto ganache para darle mas cuerpo.
Empezamos con la receta.

Para el bizcocho:

250 grama de chocolate blanco
250 grama de mantequilla
300 grama de harina de repostería
200 grama de azúcar
6 huevos
1 cucharada de vainilla
1 sobre de levadura

Para el relleno:
Mermelada de frambuesa lait

Para el almíbar:/opcional/

100 grama de agua
100 grama de edulcorante

Para el ganache:

150 grama de nata
300 grama de chocolate blanco

Para la cubertura de chocolate:

150 grama de chocolate blanco
150 grama de nata
1 hoja de gelatina

Elaboración:

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una crema, añadimos los huevos uno a uno. En un boll derretimos el chocolate blanco y dejamos enfriar. También tamizamos la harina con la levadura. Integramos el chocolate en la mezcla de mantequilla y por ultimo agregamos la harina y la vainilla.Mezclamos todo muy bien con movimientos ligeros.
Esta masa incorporamos en un molde de tarta de 23- 25 cm.y metemos en el horno caliente unos 40 min . de 180·C.Cuando esta listo el bizcocho lo sacamos y lo dejamos a enfriar, mejor para el día siguiente .Lo cortamos en dos, lo calamos con almíbar si nos apetece que este húmedo y rellenamos con una capa de mermelada de frambuesa lait. Juntamos los dos partes del bizcocho uno encima del otro y cubrimos con ganache de chocolate blanco.
Para conseguir el ganache dejamos la nata en un cuenco para hervir, añadimos el chocolate en trozos pequeñas y mezclamos con una cuchara para que se derrite.En momento que empieza a hervir lo quitamos del fuego , dejamos enfriar y guardamos en la nevera una noche. Al día siguiente lo podemos batir para una textura mas esponjosa o untar lo así sobre la tarta.
Y al final cubrimos toda la tarta con cobertura de chocolate blanco. Ponemos a hervir la nata y el chocolate. Mojamos en agua fría la hoja de gelatina y agregamos en el chocolate caliente, dejamos a enfriar un poquito para que espesa poco y cubrimos toda la tarta con la salsa. Adornamos con alguna perla, fruta como frambuesa o la dejamos así lisa.